طرز تهیه مسقطی انار خوش‌رنگ و خوش‌طعم؛ دسر مخصوص شب یلدا
شب یلدا یکی از قدیمی‌ترین جشن‌های ایرانی است که با خاطرات و سنت‌های جذاب، مانند جمع‌شدن خانواده‌ها و سرو انواع خوراکی‌های خوشمزه همراه است. دسرها همیشه نقش مهمی در این شب دارند و مسقطی انار یکی از بهترین گزینه‌ها برای تکمیل میز یلدایی شماست. این دسر ایرانی با رنگ جذاب و طعمی دلپذیر، می‌تواند جلوه‌ای خاص به سفره‌تان ببخشد.
مسقطی انار، دسر سبک و نرم ایرانی است که می‌توانید آن را با حداقل مواد اولیه تهیه کنید. در این مقاله، طرز تهیه سه نوع مسقطی انار ساده، مسقطی انار و گردو، و مسقطی انار لاری را به‌طور کامل توضیح داده‌ایم. هر یک از این روش‌ها را که انتخاب کنید، نتیجه‌ای عالی خواهید داشت. در ادامه، با ما همراه باشید تا طرز تهیه هرکدام را بیاموزید.
1. طرز تهیه مسقطی انار ساده
مواد مورد نیاز
- آب انار طبیعی: ۲ لیوان
- آب سرد: ۱ لیوان
- نشاسته ذرت: ۴ قاشق غذاخوری
- شکر: ۲/۳ پیمانه
- گلاب: ۲/۳ پیمانه
- کره: ۲ قاشق غذاخوری
مراحل تهیه
- آب انار را آماده کنید:
- اگر به آب انار طبیعی دسترسی ندارید، می‌توانید آن را به‌راحتی در منزل تهیه کنید. حدود ۴ پیمانه دانه انار را در مخلوط‌کن بریزید و مخلوط کنید. سپس آب انار را از صافی عبور دهید تا هسته‌ها جدا شوند.
- مخلوط کردن نشاسته:
- در یک کاسه بزرگ، نشاسته ذرت را با یک لیوان آب سرد مخلوط کنید. این کار را آرام‌آرام انجام دهید و با یک قاشق یا همزن دستی هم بزنید تا نشاسته کاملاً در آب حل شود و ترکیبی صاف و یکدست داشته باشید.
- پخت مواد اولیه:
- ترکیب نشاسته و آب انار را درون یک قابلمه بریزید. قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید و به‌صورت مداوم هم بزنید تا غلیظ شود. در این مرحله، شکر و گلاب را نیز اضافه کنید و همچنان به هم‌زدن ادامه دهید. دقت کنید که این مرحله حدود یک ساعت زمان می‌برد تا مواد به غلظت مناسب برسند.
- اضافه کردن کره:
- وقتی مواد به غلظت مناسب رسیدند و بوی خامی نشاسته از بین رفت، کره را اضافه کنید و خوب هم بزنید تا کره به‌طور کامل در مواد حل شود.
- انتقال به قالب:
- مواد مسقطی را درون یک قالب دلخواه بریزید و سطح آن را صاف کنید. قالب را برای یک ساعت در یخچال قرار دهید تا دسر کاملاً سفت شود.
- سرو مسقطی:
- پس از خنک شدن، مسقطی را به‌شکل دلخواه برش بزنید و با دانه‌های انار یا خلال پسته تزئین کنید. این دسر را می‌توانید با چای یا دمنوش سرو کنید.
2. طرز تهیه مسقطی انار و گردو
مواد مورد نیاز
- آب انار: ۴ پیمانه
- شکر: ۲ لیوان
- نشاسته گل: ۸ قاشق غذاخوری
- گلاب: ۱/۲ پیمانه
- کره: ۳ قاشق غذاخوری
- مغز گردو: به مقدار لازم
مراحل تهیه
- آماده‌سازی نشاسته:
- نشاسته گل را درون یک قابلمه بریزید و آب انار را کم‌کم به آن اضافه کنید. با استفاده از یک همزن دستی، ترکیب را به‌خوبی مخلوط کنید تا نشاسته کاملاً در آب انار حل شود.
- پخت اولیه:
- قابلمه را روی حرارت کم قرار دهید و به‌طور مداوم هم بزنید تا مواد به جوش بیایند و غلیظ شوند.
- اضافه کردن شکر:
- شکر را به‌آرامی به مواد اضافه کنید و همچنان هم بزنید تا کاملاً حل شود.
- اضافه کردن کره و گردو:
- کره را به ترکیب اضافه کنید و مخلوط کنید تا بافتی نرم و یکدست به دست آید. در مرحله بعد، گردوهای خردشده را نیز به مواد اضافه کنید.
- انتقال به قالب و خنک کردن:
- مواد آماده‌شده را در قالب دلخواه بریزید و سطح آن را صاف کنید. قالب را برای حدود یک ساعت در یخچال قرار دهید.
- سرو مسقطی:
- پس از خنک شدن، مسقطی را به‌شکل دلخواه برش بزنید و با دانه‌های انار، گردو یا خلال پسته تزئین کنید.
3. طرز تهیه مسقطی انار لاری (محلی)
مواد مورد نیاز
- نشاسته گل: ۱ پیمانه
- شکر: ۲ پیمانه
- روغن مایع: ۱/۲ پیمانه
- آب: ۴ پیمانه
- گلاب: ۱/۲ پیمانه
- انار: ۱ پیمانه
- بادام درختی یا زمینی: ۱ پیمانه
- زعفران دم‌کرده، پودر هل، جوز هندی و مغز پسته: به مقدار لازم
مراحل تهیه
- آماده‌سازی کارامل:
- شکر را درون یک قابلمه بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید. صبر کنید تا شکر به‌تدریج ذوب شده و کاراملی شود. سپس ۴ پیمانه آب را به آن اضافه کنید و خوب هم بزنید تا ترکیب یکنواخت شود.
- مخلوط کردن نشاسته:
- نشاسته گل را در یک کاسه با آب سرد مخلوط کنید تا نشاسته کاملاً حل شود. سپس این ترکیب را به کارامل اضافه کنید.
- اضافه کردن گلاب و زعفران:
- گلاب، زعفران دم‌کرده و ادویه‌هایی مانند پودر هل و جوز هندی را به مواد اضافه کنید و هم بزنید تا عطر و طعم بهتری به دست آید.
- اضافه کردن مغزها:
- بادام و روغن مایع را به مواد اضافه کنید و هم بزنید. دقت کنید که مغزها باید به‌خوبی با مواد ترکیب شوند.
- انتقال به قالب:
- مواد را در قالب بریزید و سطح آن را صاف کنید. قالب را برای دو ساعت در یخچال قرار دهید تا کاملاً ببندد.
- تزئین و سرو:
- مسقطی را با دانه‌های انار، خلال پسته یا مغز بادام تزئین کنید و آن را به‌شکل دلخواه برش دهید.
نکات طلایی برای تهیه مسقطی انار
- کیفیت آب انار: استفاده از آب انار طبیعی و تازه، تأثیر زیادی در طعم و رنگ مسقطی شما دارد.
- غلظت مواد: برای داشتن بافتی نرم و سبک، دقت کنید که مواد نه خیلی سفت و نه خیلی شل باشند.
- تزئین: از دانه‌های انار، خلال پسته، بادام یا حتی گلبرگ‌های خشک‌شده برای تزئین مسقطی استفاده کنید تا جلوه‌ای زیبا به آن ببخشید.
- نگهداری: مسقطی را می‌توانید در ظرف دربسته و در یخچال به مدت یک ماه نگهداری کنید.
با رعایت این نکات، مسقطی انار شما به یک دسر فراموش‌نشدنی برای شب یلدا تبدیل خواهد شد. نوش جان!